المستهلكين يريدون تسميات نظيفة، ولكن ضمان سلامة الأغذية والحياة الرف دون التركيبية يمثل تحديا
"أوسكار ماير هو الأكثر شهرة العلامة التجارية هوت دوج في أمريكا، وكزعيم الإنصاف، وشعرنا أن الوقت قد حان لاتخاذ موقف من أجل الحب كلب أفضل الساخنة" وقال جريج غيدوتي، رئيس العلامة التجارية والتسويق، وفي إعلان يتغيرون.
أكد غيدوتي أن الكلاب الجديدة لها نفس الطعم الرائع وبنفس سعر الإصدارات السابقة. punned الإعلان عن أوسكار ماير ذهب إلى "جهودا كبيرة" في مجال تطوير المنتجات، والذي استغرق أكثر من عام من اختبار وصفة وترقيع.
مجموعة مختلطة
صناع المواد الغذائية تستخدم مزيجا من المواد الحافظة الطبيعية والاصطناعية.
وقد قضى عمالقة المواد الغذائية بما في ذلك كرافت هاينز، جنرال ميلز، ونستله السنوات القليلة الماضية بقوة إعادة صياغة الكتب وصفة لإزالة الألوان والنكهات الاصطناعية في محاولة لتوفير المزيد من أجرة الطبيعية. تغيير حتى المواد الحافظة يحمل حصص أعلى من ذلك بكثير لأن لا أحد يريد أن يلعب لعبة التخمين مع سلامة الأغذية. وتقوم الصناعة بتقييم المكونات ذات الأصل النباتي، ولكن يمكن أن يكون عاما قبل أن يحصل على الحل الطبيعي لكل مشكلة حفظ المواد الغذائية.
ليس من الممكن لتصنيع المواد الغذائية بطريقة تحافظ بها كل ميكروب، وخبراء الصناعة الإجهاد. وعلى الرغم من أن ليس كل الكائنات الحية الضارة، يمكن أن تنتج بعض المعوية القاتلة، الأفلاتوكسين، والسموم التسمم الغذائي.
هذا هو السبب في هذه الصناعة قد اعتمدت طويلا على الاصطناعية نترات مضادات الميكروبات الصوديوم، بنزوات الصوديوم، بروبيونات، وما شابه، إلى قتل مجموعة من البكتيريا والخميرة، والفطريات الأخرى. أنها غير مكلفة، وتستخدم بكميات صغيرة، ولها سجل حافل.
والكون حافظة يتجاوز مضادات الميكروبات. هناك مضادات الأكسدة للحفاظ على الدهون والزيوت من الذهاب زنخ، acidulants أن خفض درجة الحموضة من الأطعمة لمنع الميكروبات من التكاثر، والمكونات التي تحافظ على اللون والنكهة، والرطوبة خلال العمر الافتراضي للمنتج.
إنشاء التسمية التي تبدو "نظيفة" للمستهلك في حين تغطي جميع قواعد لسلامة الأغذية ومدة الصلاحية هو أمر طويل القامة، ويقول صناع المكونات. "تحديات القضاء على المواد الحافظة الاصطناعية لصالح تلك الطبيعية ضخمة"، ويقول كانثا شيلك، عالم الطعام في الاستشارات الغذائية غراب الأزرق. "صناعة المواد الغذائية ليست هناك حتى الآن، على الرغم من أنهم يفعلون الكثير من العمل."
لتلبية متطلبات التسمية نظيفة، تسارعت Corbion جهود التنمية منتجاتها. "قبل تسمية النظيفة يمكن أن نقدم منتجات واحد أو اثنين فقط لتلبية حاجة" يقول Wierenga. واضاف "الان كمية من إطلاق للعملاء هو أكثر مثل عشرات سنويا."
في بعض الحالات، يمكن للصانع العنصر تطوير المكونات الطبيعية فقط لرؤية تفضيلات تحول مرة أخرى. على سبيل المثال، Corbion هو مبتدعا في المكونات حمض اللاكتيك من التخمر للسيطرة على الليستيريا في منتجات اللحوم. لكن في الآونة الأخيرة، وشركات المواد الغذائية وجدت أن يفرز لا يفي "وجدت في مخزن" معايير لبعض المستهلكين. انهم يريدون استخدام حمض الخليك كما وصفت الخل بدلا من ذلك.
وتكمن المشكلة في أنه على عكس الخل، يفرز لها طعم خفيف، لذلك كان كل من الخل وصفات الطعام المراد تجديده.
"الآن عملائنا يأتون الينا في عملية صياغة المواد الغذائية مع توقع أن نتمكن من مساعدة لهم في وقت سابق"، ويقول Wierenga. فريق R & D Corbion قد وضعت عرف الخل، مع بعض المخمرة سكر العنب لوصفات الطعام المختلفة لتقديم الشخصية الحسية الصحيح والأمثل الليستيريا السيطرة، كما تقول.
اللحوم هو التحدي الشائك بشكل خاص. المكونات التي تستخدم Corbion مع الخل للحفاظ على منتجات اللحوم وتشمل شاي الياسمين استخراج-مسحوق مضادات الأكسدة، والحمضيات، والذي يمنع الهجرة الرطوبة من المنتج.
إذا يجب أن المستهلكين التجهم على مصادر النيتريت مثل عصير الكرفس في الكلاب الساخنة وغيرها من المنتجات لحم مقدد، المصنعة يكون في فترة صعبة. وتوضع الباحثون صحة استخدام النتريت في اللحوم المعالجة لأنها يمكن أن تشكل النتروزامين المسببة للسرطان عند تسخينها. تأثير الصحة هو نفسه بغض النظر عن أين تأتي النتريت من.
"النتريت التي استبدال هو واحد من الصعب،" Wierenga يعترف، نظرا لأنها تؤدي دورا هاما في منع نمو التسمم الغذائي. "إن الصناعة هي تماما بعيدا عن حل".
استراتيجية واحدة للحصول على أقرب إلى رغبات التسمية نظيفة المستهلكين هي استبدال بعض المواد الحافظة الكيميائية مع المكونات الطبيعية مع الحفاظ على واحد أو اثنين من الضامنة القديمة في المكان.
"هل يمكن أن نتوقع أن نرى انخفاضا في استخدام المواد الحافظة المنتجة صناعيا لصالح المواد الحافظة المستمدة بشكل طبيعي، ولكن لم نر أنه مع المنتجات الخاصة بنا"، كما يقول بول هوجان، نائب الرئيس في الزمرد كالاما الكيميائية، وهو صانع بنزوات المواد الحافظة المستندة.
يشير هوجان لأبحاث السوق تظهر أن 2012-2016، وعدد من المنتجات الغذائية الجديدة التي تحتوي على بنزوات الصوديوم بنسبة 86٪ حتى مع تزايد المطالبات جميع الطبيعية بنسبة 69٪. لأنه لم يتم تحديد مطالبة "جميع الطبيعية" على البطاقة الغذائية بشكل قانوني في الولايات المتحدة، وترك القرارات حول طبيعية لهذه العلامة التجارية الغذائية. في المقابل، لا يسمح باستخدام المواد التركيبية لغرض الحفاظ في الأطعمة صدق على العضوية.
التوابل، والتي تميل إلى إغلاقه في المطابخ المستهلكين لعدة أشهر، إن لم يكن سنوات، الاستفادة من نهج مختلط، يقول هوجان. الخردل غالبا ما يحتوي على كل من الخل وبنزوات الصوديوم لأن "الخل وحده لا يوفر مستوى الرقابة الميكروبية اللازمة لمنع تلف على الصعيدين عادة يكون استخدامه"، كما يقول.
الأطعمة قصيرة العمر الافتراضي مثل الخبز ويمكن أيضا تتطلب تدخل كبير، وفقا لWierenga Corbion ل. "إذا كنت تريد أن تذهب أبعد من بضعة أيام، كنت في حاجة الى حل العفن"، كما تقول.
الخبز التجاري رائحة مختلفة من الخبز مخبز لأنه يحتوي على بروبيونات، كما تقول. واضاف "انها عنصر حميدة نسبيا، ولكن مادة كيميائية." إذا كانت هناك حاجة بضعة أيام فقط من مدة الصلاحية، وبعض الخبز التسمية نظيفة درء الفطريات مع المكونات السكر المخمر.
قبل الخبز يحصل متعفن، فإنه عادة ما يحصل لا معنى لها. على الرغم من المتسوقين ويثبط من الضغط الخبز في مخبز الممر، يرتبط ارتباطا ونعومة عموما مع نضارة. اللوم على جفاء يقع على جزيء النشا، الذي recrystallizes ويصلب على مر الزمن، وفقا لWierenga. وقد اعتمد الخبازين نظيفة التسمية الإنزيمات للحفاظ على النشويات للمد.
لديه إعادة صياغة التسمية نظيفة من الخبز أيضا لحساب التعامل مع العجين والخبز. الخبازين التجاري تسريع هذه العملية عن طريق تكييف العجين مع مكونات مثل استرات حمض الطرطريك ثنائي الأسيتيل من أحادية وdiglycerides، والمعروفة باسم DATEM، والزيوت النباتية المهدرجة جزئيا. وهي تنتج رغيف طويل في وقت قصير.
"، على الخبز تجاري حقيقي ان ترى قائمة طويلة من المكونات، ولكن هناك حركة مستمرة من العملاء والشركات مثلنا لتنظيف التسمية لدينا" يقول Wierenga.
يمر مجلس الوزراء التوابل هي طريقة واحدة أن شركات المواد الغذائية والموردين مكوناتها بالبحث عن المواد الحافظة صديقة للتسمية. يسرد التسمية انسايت، وهي شركة قاعدة البيانات المكونات، وعدد من الأعشاب والتوابل الشائعة التي "قد تكون بمثابة حافظة." تحليل العلامات العنصر على السلع المخابز ودلي واللحوم المعالجة معارض يبحثون الشركات المصنعة لإكليل الجبل والثوم والزنجبيل والقرفة ، والقرنفل.
لقد عرف شركات المواد الغذائية منذ 1990s أن أكثر من ألف النباتات هي المصادر المحتملة للمركبات مضادة للميكروبات. كثير أيضا بمثابة مضادات الأكسدة.
في Kemin، صانع المكونات الغذائية مقرها ولاية ايوا، والعلماء يبحثون عن المواد الحافظة الطبيعية عن طريق فحص النباتات التي تم تحديدها في الأدب، بما في ذلك تقارير عن الأدوية العشبية الصينية، ويقول وليام شرودر مدير Kemin من R & D لتقنيات الغذاء. الهدف هو العثور على النباتات الوظيفية التي يمكن للمستهلكين الحب والتي هي من السهل أن تنمو. واضاف "اننا سوف يستبعد التوت التي تنمو فقط في غرينلاند" ويقول شرودر.
إذا كان الفريق يجد مادة النبات الذي يعمل كمضاد للسموم، وبعد ذلك يحاول تحديد طريقة العمل.
يقول شرودر أن مضادات الأكسدة تعمل في واحدة من ثلاث طرق: عملية إزالة معدن ثقيل، الكسح مجموعة الأكسجين، أو عزل الجذور الحرة. قد تتطلب طعام معين واحد أو أكثر من هذه الإجراءات. بعض، مثل المايونيز، تتطلب كل ثلاثة. "مايو كلينيك هو مستحلب بالماء والزيوت، ومستحلب. إنها فوضى لأن لديك لضرب جميع هذه الأهداف "، كما يقول.
مرة واحدة وقد تم اكتشاف مصنع اعدة، يمكن أن يستغرق أكثر من 10 سنوات لتطوير مكونات الغذاء التجاري، ويقول شرودر. سوف Kemin محاولة التعرف على جزيء أو جزيئات مسؤولة عن إجراءات وقاية وخلق المقتطفات التي نقلها قليلا أو لا نكهة أو رائحة في الغذاء. إذا لم يتم بالفعل المعترف بها العنصر بصفة عامة آمنة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يمكن للشركة تقديم التماس للحصول على المعلومات.
إكليل الجبل، والذي يوفر للأكسدة مركب حمض carnosic، هو النجاح المبكر لهذه العملية، ويقول شرودر. روزماري استخراج والتوكوفيرول مألوفة للمستهلكين كما فيتامين E-تقوم باستبدال المواد المضادة للاكسدة الاصطناعية مثل هيدروكسي الأنيسول (BHA) و ثلاثي -butylhydroquinone (TBHQ). وهناك مثال أكثر حداثة هو مستخلصات الشاي الأخضر، والتي تحتوي على مادة البوليفينول المضادة للأكسدة وكذلك بمضادات الاكسدة التي يمكن أن تمنع نمو البكتيريا.
كما تصبح صناعة المواد الغذائية أكثر بالراحة عند استخدام المستخلصات النباتية كمواد حافظة، القادمين الجدد ونحت من المنافذ. تأسست Biosecur لاب ومقرها مونتريال في عام 2000 لكنها دخلت سوق المواد الغذائية فقط في عام 2011. ومن تسويق بدائل الطبيعية المصنوعة من مستخلصات الحمضيات، وفقا للرئيس إيف ميثوت. في العام الماضي قدمت شركة FoodGard، مضاد للميكروبات لتعبئة الفواكه والحلوى، والتطبيقات المشروبات.
"وجدنا كان لدينا توقيت كان حسن والى حد بعيد المنتج فقط ما طلب السوق ل" يقول Methot. ويوضح أن مقتطفات الحصول على قوتهم المضادة للميكروبات من بيوفلافونويدس والبوليفينول. عندما يقترن مع الناقل الجلسرين المشتقة من النباتات، فإن العنصر يمكن استخدامها في الأغذية العضوية.
"رؤيتنا هي ليحل محل [الاصطناعية] المواد الكيميائية، ولكن يمكننا ان نفعل ذلك إلا إذا كان الطعام المعالج يريد أن يكون تسمية النظيفة" Methot يؤكد. "اذا كانوا يريدون فقط شيء يبدو طبيعيا، ليس هذا رخيصة."
رغبة شركات الأغذية لدفع المزيد من أجل المكونات التسمية نظيفة يختلف. "إذا كانت الشركة رائدة منتج جديد التسمية نظيفة، قد تكون لديهم المرونة لدفع المزيد" يقول شرودر Kemin ل. في المقابل، فإن تسويق قوي البنية محل بقالة قد لا تكون ميلا لدفع عناصر جديدة.
في بعض الحالات، استبدال التسمية نظيفة تستحق المال والجهد، تقول ليزا Y ليفرتس، أحد كبار العلماء في مركز جماعة الدعوة الاستهلاكية للعلوم في المصلحة العامة. توصي CSPI صناع المواد الغذائية أولويات إزالة BHA، النتريت والنترات، بروبيل غالاتي، وTBHQ، معتبرا أنها تشكل خطرا قليل من الآثار الضارة، بما في ذلك السرطان. ومن العلامات أيضا بوتيل هيدروكسي تولوين (BHT)، ومخاطر صحية خفيفة أو الممكن.
وقال "هناك الكثير من الطرق لضمان سلامة الأغذية ومدة الصلاحية دون استخدام المواد الحافظة التي تضاف خطر صغير أو محتمل للإمدادات الغذاء"، ويقول Lefferts. وتقترح استبدال المواد الكيميائية المضادة للأكسدة مع فيتامين C و E. "التجميد وغاز النيتروجين ليحل محل الهواء، واستخدام الزجاج الداكن بدلا من زجاجات واضحة هي الاحتمالات الأخرى"، كما تقول. "أو يمكن أن يكون مجرد استبعاده".
Shelke، وعالم الغذاء، ويحذر من أن المستهلكين قد لا تكون جاهزة للتكيف مع جميع المنتجات الطبيعية مع حياة الرف أقصر. وبالإضافة إلى ذلك، وقالت انها تشعر بالقلق من أن المكونات الأحدث يحاكم الآن لم يتم بعد ثبت. "كل شخص لديه مضادات الميكروبات خاص يدعون لي عنها، وبعضها خليط من الغموض"، كما تقول. "يمكنني الحصول على عصبية حول هذا الموضوع. فقط لأنه من الطبيعي أو من المصنع لا يعني انها آمنة ".
لا يزال الطلب على المكونات التسمية نظيفة ينمو، ويتفق خبراء. يقول كورتني شوارتز، مدير الاتصالات Kemin لالتكنولوجيات الغذائية، وقالت انها تتوقع المستخلصات النباتية لحساب 60٪ من مبيعات الشركة في غضون خمس سنوات، ارتفاعا من نحو ثلث اليوم. "تسمية النظيفة هي شيء المستهلكين يطالبون"، كما تقول، "ليس فقط من العلامات التجارية الفاخرة ولكن الآن من العلامات التجارية قيمة كذلك."
إرسال رسالتك لنا:
وقت آخر: أغسطس-01-2017