소비자는 깨끗한 레이블을 원하지만 합성하지 않고 식품 안전 및 수명을 보장하는 것은 도전이다
"오스카 메이어는, 우리가 더 나은 핫도그의 사랑에 대한 입장을 취할 시간이었다 느꼈다 주식 지도자로, 미국의 가장 상징적 인 핫도그 브랜드이며,"그렉 기도티, 마케팅의 브랜드의 머리는 발표에서 말했다 변화.
Guidotti은 새로운 개 같은 훌륭한 맛과 이전 버전과 같은 가격을 가지고 있음을 강조했다. 발표는 오스카 메이어 더 조리법 테스트 및 땜질의 1 년이 걸렸다 제품 개발에에 "큰 길이를"갔다 punned.
혼합 가방
식품 업체는 천연 및 합성 방부제의 조합을 사용하고 있습니다.
크래프트 하인즈, 제너럴 밀스, 그리고 네슬레를 포함한 식품 거인은 자연 요금을 제공하기 위해 입찰에 인공 색소와 맛을 제거하기 위해 자신의 조리법 책을 재 작업 적극적으로 지난 몇 년 동안했다. 아무도 식품 안전과 함께 추측 게임을하고 싶어하지 않기 때문에 방부제를 변경하면 훨씬 더 높은 지분을 수행한다. 업계는 식물성 성분을 평가하고 있지만, 모든 식품 보존 문제에 대한 자연적인 솔루션을하기 전에 몇 년이 될 수 있습니다.
그것은 모든 미생물, 업계 전문가의 긴장을 유지하는 방법으로 식품을 제조 할 수 없습니다. 모든 유기체는 유해한 있지만 그리고, 일부는 치명적인 독소, 아플라톡신, 그리고 보툴리누스 독소를 생성 할 수 있습니다.
즉, 산업이 긴 합성 항균제 - 질산 나트륨, 안식향산 나트륨, 프로피온산 의지 등 간 이유 박테리아, 효모, 곰팡이 등의 범위를 죽일. 그들은 저렴 작은 양으로 사용된다, 긴 트랙 레코드가 있습니다.
그리고 방부제 우주는 항생제 넘는다. 곱에서 미생물을 방지하기 위해 식품의 pH를 낮추기 썩은 냄새가 나는, 산미료를가는 지방과 오일을 유지하는 항산화, 제품의 수명 동안 색, 맛, 수분을 유지하는 성분이있다.
식품 안전에 대한 모든 기지를 덮고 수명은 키가 큰 순서 동안 소비자에게 "깨끗한"보이는 라벨 만들기, 재료 업체들은 말한다. "자연 것들에 찬성 합성 방부제를 제거 도전이 크다"칸사 쉘크, 식품 컨설팅 까마귀 블루의 식품 과학자는 말한다. "그들은 많은 일을하고 있지만 식품 산업은 아직 없다."
청소 라벨 요구 사항을 충족하기 위해, Corbion는 제품 개발 노력을 가속화하고있다. "깨끗한 라벨 전에 우리가 요구를 충족하기 위해 하나 또는 두 개의 제품을 제공 할 수있다"Wierenga는 말한다. "이제 고객에게 출시의 양이 연간 수십 같은 이상입니다."
어떤 경우에는, 성분 메이커는 환경 설정을 다시 이동 볼 천연 재료를 개발할 수 있습니다. 예를 들어, Corbion 제어하는 발효 젖산 성분의 혁신 인 리스테리아를 육류 제품에서이. 그러나 최근 식품 회사는 젖산이 일부 소비자의 "식품 저장실에있는"기준을 충족하지 않은 것으로 나타났다. 그들은 아세트산 표지 식초 대신로를 사용하고 싶었다.
캐치는 식초와는 달리, 젖산은 부드러운 맛을 가지고있다, 그래서 식초와 음식 모두 요리법은 개정되어야했다.
"이제 우리의 고객이 이전에 우리가 그들을 도울 수있는 기대와 식품 배합 과정에서 우리에게 와서"Wierenga는 말한다. Corbion의 R & D 팀은 사용자 정의 식초-일부를 개발 한 발효 포도당-에 맞는 감각 프로파일을 제공하고 최적화 할 수있는 다른 음식 요리법 리스테리아를 제어, 그녀는 말한다.
고기는 특히 어려운 도전이다. Corbion는 육류 제품을 보존하기위한 식초로 사용하는 성분은 제품에서 수분 이동을 방지 자스민 차 추출물 항산화 및 감귤 분말을 포함한다.
소비자는 핫도그 및 기타 치료 육류 제품에 셀러리 주스 등의 아질산염 소스에 싫은 내색을해야하는 경우, 제조업체는 힘든 시간에있을 것입니다. 가열 할 때이 암을 유발하는 니트로사민을 형성 할 수 있기 때문에 건강 연구자들은 치료 육류에서 아질산염의 사용을 플래그했다. 건강 효과에 관계없이 아질산염 어디에서 온의 동일합니다.
그들은 보툴리누스 중독의 성장을 방지에 중요한 역할을 수행하는 것이 주어진, Wierenga은 인정한다 "교체 아질산염은-그 어려운 하나입니다." "업계는 매우 멀리 떨어져 솔루션에서입니다."
소비자의 청소 라벨 욕망에 가까워지고위한 하나 개의 전략은 장소에 이전 대기 상태 중 하나 또는 두 가지를 유지하면서 천연 재료와 약간의 화학 방부제를 대체하는 것입니다.
"당신은 자연적으로 파생 된 방부제의 찬성 합성으로 생산 된 방부제의 사용 감소를 볼 것으로 예상 할 수 있지만, 우리는 우리 자신의 제품과 그 보지 못했지만,"폴 호건, 에메랄드 Kalama 화학에서 부사장, 벤조 에이트의 제조 업체는 말한다 기반 방부제.
호건은 2012 년 2016 년, 86 % 증가 안식향산 나트륨을 포함하는 새로운 식품의 수는 심지어 모든 자연 주장은 69 % 증가 보여주는 시장 조사를 가리 킵니다. 식품 라벨에 주장 "모든 자연은"합법적으로 미국에 정의되어 있지 않기 때문에, 자연 스러움에 대한 결정은 식품 브랜드로 남아 있습니다. 대조적으로, 보존을 목적으로하여 합성 유기으로 인증 식품에서 허용되지 않는다.
아니라면 년, 개월 동안 소비자의 주방에 남아 혼합 방식의 혜택을 경향 양념, 호건은 말한다. 겨자가 종종 있기 때문에 모두 식초와 나트륨 안식향산 포함 "식초는 혼자가 일반적으로 사용되는 수준에서 부패를 방지하기 위해 필요한 미생물 제어 수준을 제공하지 않습니다"라고 그는 말한다.
빵과 같은 짧은 저장 수명 음식도 Corbion의 Wierenga에 따라 상당한 개입을 요구할 수 있습니다. "당신이 며칠 넘어 가고 싶은 경우에, 당신은 금형 솔루션이 필요합니다"라고 그녀는 말한다.
이 프로 피오 네이트가 포함되어 있기 때문에 상업 빵 빵집의 빵에서 다른 냄새, 그녀는 말한다. "그것은 상당히 양성 성분, 그러나 화학 물질입니다."수명의 며칠이 필요한 경우 일부 청소 라벨 빵은 발효 설탕 성분과 곰팡이를 방어.
빵 곰팡이 도착하기 전에 일반적으로 오래된 가져옵니다. 구매자가 빵집 통로에서 빵을 압박 낙심되어 있지만, 부드러움은 일반적으로 신선도와 관련된다. 실효에 대한 비난은 Wierenga에 따라, 재결정 및 시간이 지남에 따라 경화 전분 분자에 떨어진다. 클린 라벨 빵 굽는 사람은 신축성 전분을 유지하기 위해 효소를 채택했다.
빵의 클린 라벨 재 작업은 반죽 처리 및 베이킹을 설명한다. 상용 베이커 등 DATEM 알려진 모노 - 및 디 글리세리드의 디 아세틸 타르타르산 에스테르, 및 부분적으로 수소화 된 식물성 오일로 컨디셔닝 성분들이 반죽하여 프로세스 속도. 그들은 짧은 순서로 키가 큰 덩어리를 생산하고 있습니다.
"진짜 상업 빵에 당신은 재료의 긴 목록을 볼 수 있지만, 우리의 고객과 우리가 라벨을 정리하는 같은 회사에서 계속 움직임이있다"Wierenga는 말한다.
향신료 캐비닛을 통해가는 것은 식품 기업과 원료 공급 업체 레이블 친화적 인 방부제를 검색하는 것이 한 가지 방법입니다. 라벨 인사이트, 제조 성분 데이터베이스 회사 인 제조 업체 로즈마리, 마늘, 생강, 계피를 찾고있다 "방부제의 역할을 할 수 있습니다."일반 허브와 향신료의 숫자 베이커리 제품 및 델리 및 치료 고기에 성분 라벨의 분석을 보여줍니다 나열 그리고 정향.
식품 회사들은 더 천 이상의 식물 항균 화합물의 잠재적 인 소스입니다 1990 년대부터 알고 있었다. 또한 많은 항산화 제 역할을합니다.
Kemin, 아이오와 기반의 식품 재료 메이커에서, 과학자들은 한방 의약품에 대한 보고서를 포함하여 문헌에서 확인 된 식물을 선별하여 천연 방부제를 찾아, 윌리엄 슈뢰더, 식품 기술에 대한 R & D의 Kemin의 이사는 말한다. 목표는 소비자가 사랑할 수하고 성장하기 쉬운 기능 식물을 찾는 것입니다. "우리는 그린 랜드에서만 자라는 베리를 배제 것"슈뢰더는 말한다.
팀이 항산화으로 작동하는 식물 물질을 발견하면, 그 다음 행동의 방법을 결정하려고합니다.
킬 레이션, 산소 그룹을 청소하거나 활성 산소를 금속 이온 봉쇄 : 슈뢰더는 항산화 제는 세 가지 방법 중 하나 일 수 있다고 말한다. 특정 음식은 다음 작업 중 하나 이상을 요구할 수있다. 마요네즈 등의 일부는, 세 가지를 모두 필요로한다. "메이요 물, 오일과 에멀젼, 및 유화제이다. 당신이 모든 목표를 공격하기 때문에 그것은 엉망이다 "고 말했다.
유망 식물이 발견되면, 그것은 상용 식품 성분을 개발하기 위해 10 년 이상 걸릴 수 슈뢰더는 말한다. Kemin은 방부제 행동에 대한 책임이있는 분자 또는 분자를 식별하고 음식에 거의 또는 전혀 맛 또는 냄새를 나누어 추출물을 만들려고합니다. 성분이 이미 일반적으로 미국 식품 의약품 안전청에 의해 안전한 것으로 인식되지 않는 경우, 회사는 상태를 얻기 위해 청원 할 수 있습니다.
항산화 화합물 carnosic 산을 제공 로즈마리,이 프로세스의 초기 성공 슈뢰더 말한다. 로즈마리 추출물 및 토코페롤 익숙한로서 소비자에게 비타민 E-된다 예컨대 부틸 화 히드 록시 아니 솔 (BHA) 및 합성 항산화 제를 교체 하여 tert- -butylhydroquinone (TBHQ). 더 최근의 예는 박테리아의 성장을 억제 할 수있는 항산화 폴리 페놀뿐만 아니라 카테킨을 함유 녹차 추출물이다.
식품 산업은 방부제 등의 식물 추출물을 사용하여 더 편안 해짐에 따라, 신규 이민자 틈새 시장을 개척하고 있습니다. 몬트리올 기반 Biosecur 연구소는 2000 년에 설립되었다하지만 그것은 대통령 이브 메썻에 따라, 감귤류 추출물로 만든 천연 대안을 상용화 경우에만 2011 년 식품 시장에 진출했다. 지난해이 회사는 FoodGard, 과일 작성, 푸딩, 음료 애플리케이션을위한 항균성을 소개했다.
"우리는 우리의 타이밍이 매우 좋은 제품이 시장이 요구 그냥 뭐이었다 발견,"Methot는 말한다. 그는 추출물 바이오 플라보노이드와 폴리 페놀에서 자신의 항균 능력을 얻을 수 있음을 설명한다. 식물 유래 글리세린 담체와 결합되면, 유기 성분은 식품에 사용될 수있다.
"우리의 비전은 [합성] 화학 물질을 대체하는 것입니다,하지만 우리는 식품 프로세서는 깨끗한 레이블을 가지고 싶어 그 경우에만 할 수있다"Methot는 강조한다. "그들은 단지 자연의 소리 무언가를 원하는 경우에, 그 싸지 않다."
청소 라벨 재료에 대한 더 많은 돈을 지불하는 식품 회사의 의지는 다릅니다. "회사가 새로운 클린 라벨 제품을 개척하는 경우, 그들은 더 많은 돈을 지불 할 수있는 유연성을 가질 수있다"Kemin의 슈뢰더는 말한다. 반면, 식료품 점의 충실한의 마케팅은 새로운 재료에 대한 비용을 지불하는 경향이되지 않을 수 있습니다.
어떤 경우에는, 청소 라벨 교체가 돈과 노력이 가치가있다, 리사 Y 레퍼츠, 공익 과학 소비자 옹호 단체 센터의 수석 과학자는 말한다. CSPI는 식품 업체들이 암을 포함하여 부작용의 작은 위험이 있다는 경쟁, BHA, 아질산염, 질산염, 프로필 갈 레이트, 및 TBHQ의 제거를 우선 순위를 권장합니다. 또한 약간의 또는 가능한 건강 위험 등의 디 부틸 히드 록시 톨루엔 (BHT)을 레이블.
"식량 공급에 작은 또는 가능한 위험을 추가 방부제를 사용하지 않고 식품 안전 및 수명을 보장하기 위해 많은 방법이있다"Lefferts는 말한다. 그녀는 비타민 C와 E와 항산화 화학 물질을 대체하는 제안 "공기를 대체하기 위해 냉동, 질소 가스, 명확한 병은 다른 가능성있는 대신 어두운 유리를 사용,"그녀는 말한다. "아니면 그들은 단지 생략 할 수 있습니다."
Shelke, 식품 과학자, 소비자가 짧은 유효 기간을 가진 모든 천연 제품에 적응할 준비가되어 있지 않을 수 있음을 경고합니다. 또한, 그녀는 새로운 재료를 지금 시도되고 아직 입증 할 것을 우려하고있다. "모든 사람은 그들에 대해 저를 호출하는 특별한 항균성을 가지고 있으며, 그들 중 일부는 신비의 혼합물이다"라고 그녀는 말한다. "나는 그것에 대해 긴장. 천연 또는 식물에서 그냥 있기 때문에 안전 의미하지 않는다. "
그럼에도 불구하고, 청소 라벨 재료에 대한 수요가 증가하고, 전문가들은 동의합니다. 코트니 슈워츠, 식품 기술에 대한 Kemin의 커뮤니케이션 매니저는 그녀가 식물이 오늘 약 3 분의 1에서 최대 5 년 동안 회사의 매출의 60 %를 차지 추출물 것으로 예상했다. 그녀는 말한다, "클린 라벨은 뭔가 소비자가 요구됩니다이다", "프리미엄 브랜드에서 그러나 지금뿐만 아니라 값 브랜드에서뿐만 아니라."
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포스트 시간 : 월 - 01-2017