Потребители хотят чистые этикетки, но для обеспечения безопасности пищевых продуктов и срока годности без синтетики является проблемой
«Оскар Майер является самым знаковым хот-дог бренд Америки, и, как лидер собственного капитала, мы чувствовали, что пришло время, чтобы занять позицию для любви лучшего хот-дог,» сказал Грег Гвидотти, руководитель бренда маркетинга, объявляя изменение.
Гвидотти подчеркнул, что новые собаки имеют один и тот же великолепный вкус и по той же цене, что и предыдущие версии. Объявление каламбурило, что Оскар Майер пошел на «большую длину» в разработке своей продукции, которая приняла более год тестирования рецептов и лужение.
Смешанный мешок
Пищевые производители используют сочетание натуральных и синтетических консервантов.
гиганты Kraft Food, включая Heinz, General Mills и Nestlé провели последние несколько лет агрессивно переработав свои книги рецептов для удаления искусственных красителей и ароматизаторов в стремлении обеспечить более естественный тариф. Изменение вверх консервантов несет гораздо более высокие ставки, потому что никто не хочет играть в угадайку с безопасностью пищевых продуктов. Промышленность оценки растений на основе ингредиентов, но это может быть лет, прежде чем он имеет естественное решение для каждой проблемы сохранения пищи.
Это не возможно изготовление пищи в пути, который держит каждый микроб, эксперты отрасли стресс. И хотя не все организмы вредны, некоторые из них могут производить смертельные энтеротоксины, афлатоксины и ботулизм токсины.
Вот почему промышленность уже давно полагались на синтетической нитрата противомикробные-натрия, бензоат натрия, пропионат и тому подобное, чтобы убить ряд бактерий, дрожжей и других грибов. Они недороги, используются в небольших количествах, и имеют длинный послужной список.
И консервант вселенная выходит за рамки антимикробных. Есть антиоксиданты, чтобы сохранить жиры и масла от идти прогорклый, подкислители, которые понижают рН пищевых продуктов, чтобы предотвратить микробы размножаться, и ингредиенты, которые сохраняют цвет, вкус и влагу в течение срока годности продукта.
Создание ярлыка, который выглядит «чистым» для потребителя, покрывая все основания для безопасности пищевых продуктов и срок годности высокого порядка, говорят ингридиент производители. «Проблемы устранения синтетических консервантов в пользу натуральных огромны,» говорит Канта Шелк, пищевые ученый в пищевой консультации Corvus Синей. «Пищевая промышленность пока не существует, хотя они делают много работы.»
Для удовлетворения требований по очистке этикетки, Corbion ускорило свои усилия по разработке продуктов. «Перед чистой этикеткой мы можем предложить только один или два продукта, чтобы удовлетворить потребность,» говорит Wierenga. «В настоящее время количество запусков для клиентов больше походит на десятки в год.»
В некоторых случаях производитель ингредиент может разработать натуральные ингредиенты , только чтобы увидеть предпочтения снова смещены. Например, Corbion является новатором в ингредиентах молочной кислоты из ферментации для контроля Listeria в мясных продуктах. Но в последнее время , продовольственные компании обнаружили , что лактат не отвечает « найденной в кладовке» критерии некоторых потребителей. Они хотели использовать уксусную кислоту-меченый , как уксус вместо этого.
Загвоздка в том, что в отличие от уксуса, лактат имеет мягкий вкус, так как уксус и рецепты пищи должны были быть переделаны.
«Теперь наши клиенты приходят к нам раньше в процессе разработки пищи с ожиданием того, что мы можем помочь им,» говорит Wierenga. R & D команда Corbion в разработала специальные уксусы-некоторые с ферментированной декстрозой-за различные рецепты питания , чтобы обеспечить правильный сенсорный профиль и оптимизируют Listeria контроля, говорит она.
Мясо является особенно тернистой задачей. Ингредиенты, которые Corbion использует уксус для консервирования мясных продуктов включают жасмин чай экстракт-антиоксидант и цитрусовый порошок, который предотвращает миграцию влаги из продукта.
Если потребители должны хмуриться на источники нитритов, такие как сок сельдерея в хот-доги и других копченостей, производители будут в течение трудного времени. Исследователи здравоохранения пометили использование нитритов в колбасных изделиях, поскольку они могут образовывать канцерогенные нитрозамины при нагревании. Влияние на здоровье одно и то же, независимо от того, где нитриты берутся.
«Замена нитриты-это трудный,» Wierenga признает, учитывая, что они играют важную роль в предотвращении роста ботулизма. «Индустрия довольно далека от решения.»
Одна из стратегий для приближения к очистке ярлыка желаниям потребителей, чтобы заменить некоторые химические консерванты с натуральными ингредиентами, сохраняя при этом один или два старых резервных на месте.
«Можно было бы ожидать, чтобы увидеть снижение в использовании синтетически полученных консервантов в пользу природного происхождения консервантов, но мы не видели, что с нашей собственной продукции,» говорит Пол Хоган, вице-президент Emerald Калама Chemical, производитель бензоат основанные консерванты.
Hogan указывает на исследование рынка показывает, что с 2012 по 2016 год, число новых пищевых продуктов, которые содержат бензоат натрия увеличился на 86% даже все естественные претензии выросли на 69%. Поскольку требование «все природные» на этикетке пищевого продукта не определен в США на законном основании решения о естественности оставляются пищевой марки. В отличие от этого, с использованием синтетики с целью сохранения не допускается в продуктах питания сертифицированы как органические.
Приправы, которые имеют тенденцию задерживаться на кухнях потребителей в течение нескольких месяцев, если не лет, извлечь выгоду из смешанного подхода, говорит Хоган. Горчица часто содержит как уксус и натрия бензоат, потому что «уксус в одиночку не обеспечивает уровень микробиологического контроля, необходимых для предотвращения порчи на уровне он обычно используется,» говорит он.
Краткосрочные срок хранения пищевых продуктов, таких как хлеб, также может потребовать значительного вмешательства, в соответствии с Wierenga Corbion в. «Если вы хотите выйти за рамки пару дней, вам нужно решение плесени,» говорит она.
Коммерческий хлеб пахнет отличается от хлебопекарного хлеба, потому что она содержит пропионат, говорит она. «Это довольно доброкачественное ингредиент, а химическое вещество.» Если требуется всего лишь несколько дней срока годности, некоторые чистые маркировать хлебова парировать грибов с ферментированных сахаром ингредиентами.
Перед хлеб получает плесень, он обычно получает затхлым. Хотя покупатели не рекомендуются выдавливание хлеба в пекарне проходе, мягкость, как правило, коррелирует со свежестью. Вину за несвежесть падает на молекулы крахмала, который кристаллизуется и затвердевает в течение долгого времени, в соответствии с Wierenga. Гладко этикетка пекари приняли ферменты держать крахмалы эластичными.
Чистый ярлык переделка хлебов также учитывать для обработки теста и выпечки. Коммерческие пекари ускорить процесс путем кондиционирования их теста с ингредиентами, такими, как сложные эфиры диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов, известных как DATEM и частично гидрогенизированных растительных масел. Они производят высокую буханку в коротких сроках.
«На настоящий коммерческий хлебе вы увидите длинный список ингредиентов, но есть непрерывное движение от наших клиентов и компаний, как нам очистить вверх этикетку,» говорит Wierenga.
Проходя через пряность кабинет является одним из способов, что пищевые компании и поставщики ингредиентов для поиска меток чистых консервантов. Этикетка Insight, ингредиенты базы данных фирмы, перечисляет ряд общих трав и специй, которые «могут выступать в качестве консерванта.» Анализ ингредиентом этикеток на хлебобулочных изделий и деликатесов и колбасных изделий показывает, производители ищут розмарин, чеснок, имбирь, корица , и гвоздика.
Пищевые продукты компании известны с 1990-х годов, что более тысячи растений являются потенциальными источниками антимикробных соединений. Многие из них также действуют как антиоксиданты.
В Кемине, Айова основе производителя пищевых ингредиентов, ученые ищут природные консерванты путем просеивания, выявленное в литературе, в том числе отчетов о китайских травяных лекарствах, говорит Уильям Шредер, директор Кемин по R & D для пищевых технологий. Цель состоит в том, чтобы найти функциональные растения, которые потребители могут любить и которые легко выращивать. «Мы бы исключаем ягоду, которая растет только в Гренландии,» говорит Шредер.
Если команда находит вещество завода, который работает как антиоксидант, он пытается определить способ действия.
Шредер говорит антиоксиданты могут работать в одном из трех способов: хелятации, продувочных группы кислорода, или комплексообразующих свободные радикалы. Особая пища может потребоваться один или несколько из этих действий. Некоторые из них, такие как майонез, требуют все три. «Mayo представляет собой эмульсию с водой, маслами, и эмульгатор. Это беспорядок, потому что вы должны поразить все эти цели,»говорит он.
После того, как многообещающее растение было обнаружено, это может занять более 10 лет, чтобы разработать коммерческий пищевой ингредиент, говорит Шредер. Кемин будет пытаться идентифицировать молекулы или молекулы, ответственные за консервант действия и создавать экстракты, которые придают мало или нет вкуса или запаха пищи. Если ингредиент уже не в целом признаны безопасными по контролю за продуктами и лекарствами США, компания может обратиться для получения статуса.
Розмарин, который обеспечивает антиоксидантную соединение Carnosic кислоты, ранний успех этого процесса, говорит Шредер. Экстракт розмарина и токоферолы-знакомые потребителям , как витамин Е-заменяют синтетические антиоксиданты , такие как бутилированный гидроксианизол (ВНА) и трет - -butylhydroquinone (TBHQ). Более недавний пример зеленый чай экстракты, которые содержат антиоксидантные полифенолы, а также катехины , которые могут ингибировать рост бактерий.
В пищевой промышленности становится более удобной с использованием растительных экстрактов в качестве консервантов, новички вырезая ниши. Монреаль основе Biosecur Lab была основана в 2000 году, но вышла на рынке продуктов питания только в 2011 году является коммерциализацией природных альтернатив, сделанных из цитрусовых экстрактов, по словам президента Ив Метот. В прошлом году фирма представила FoodGard, антимикробный для фруктовой начинки, пудинга и приложений напитков.
«Мы нашли наше время было довольно хороший продукт был только то, что рынок просил,» говорит Methot. Он объясняет, что экстракты получают антимикробное питание от биофлавоноидов и полифенолов. В сочетании с глицерином носителем растительного происхождения, ингредиент может быть использован в органических продуктов.
«Наше видение заключается в замене [синтетических] химических веществ, но мы можем сделать это только тогда, когда пища процессор хочет иметь чистую этикетку,» подчеркивает Methot. «Если они хотят только то, что звучит естественно, это не так дешево.»
Готовность предприятий пищевой промышленности платить больше за очистку этикетки ингредиентов изменяется. «Если компания осваивает новый продукт очистки этикетки, они могут иметь гибкость платить больше,» говорит Schroeder Кемин в. В отличие от этого, продавец продуктового магазина рослый не может быть склонен платить за новые ингредиенты.
В некоторых случаях замены чистой маркировать стоит денег и усилий, говорит Лиза Y Леффертс, старший научный сотрудник группы Центра по защите прав потребителей в области науки в интересах общества. ИЦКУ рекомендует пищевые производители приоритет удаление ВНА, нитриты, нитраты, пропилгаллат и TBHQ, утверждая, что они представляют собой небольшой риск побочных эффектов, включая рак. Он также этикетки бутилгидрокситолуола (ВНТ) в качестве небольшого или возможного риска для здоровья.
«Есть много способов для обеспечения безопасности пищевых продуктов и срока хранения без использования консервантов, которые добавляют небольшой или возможный риск для продуктов питания,» говорит Lefferts. Она предлагает заменить антиоксидантные химические вещества с витаминами С и Е. «Замораживание, газообразный азот для замены воздуха, а также с использованием темного стекла, а не четкие бутылки и другие возможности,» говорит она. «Или они просто могут быть опущены.»
Shelke, пищевые ученый предупреждает, что потребители могут быть не готовы приспособиться ко всем натуральным продуктам с коротким сроком хранения. Кроме того, она обеспокоена тем, что новые ингредиенты которые пытались теперь еще предстоит доказать. «Каждый человек имеет специальный антимикробные они зовут меня о, и некоторые из них являются мистическими смесями,» говорит она. «Я нервничаю по этому поводу. Просто потому, что это естественно или из растения, не означает, что это безопасно «.
Тем не менее, спрос на очистку этикетке ингредиентов растет, эксперты сходятся во мнении. Кортни Шварц, менеджер по коммуникациям Кемина для пищевых технологий, говорит, что она ожидает, что экстракты растений для учета 60% от объема продаж фирмы в течение пяти лет, по сравнению с примерно одной трети сегодня. «Чистый ярлык что-то потребители требуют,» говорит она, «не только от премиальных брендов, но теперь от стоимости брендов, а также.»
Отправить нам сообщение:
Время размещения: Август-01-2017